ПОДСОЛНЕЧНИК

ПОДСОЛНЕЧНИК (Helianthus annuus L.), однолетнее растение семейства сложноцветных (Compositae); родина—Перу, Мексика; возде-лывается в СССР, в Венгрии, в Индии и Китае, гл. обр. ради семян, содержащих масло, а в СССР еще и для грызовых семян. Венгерские семена богаче маслом, чем русские, дающие обычно 23% масла; ядра семян П., лишенные кожуры, содержат от 36,6% до 53% масла. На маслобойнях (фабриках) получается из семян 23—30% масла. По Брейтигаму (Brautigam), П. содержит в травянистой части солантовую к-ту и каучук, составляющий 0,2% веса взятых для извлечения частей растения. Наиболее смолистой является цветочная корзинка П. По Э. Шмидту, в семенах П. содержится гелианто-вая к-та, идентичная с хлорогеновой к-той, выделенной из сырого кофе. В народной медицине применяется настойка П. на водке, приготовленная из всех надземных частей свежего растения вместе с цветущими корзинками, но до образования семян. Применение такой настойки (Tinctura Helian-thidis) как противомалярийного средства рекомендовалось проф. Филатовым, особенно в детской практике: ¹/₂—1—2 чайных ложки 3 раза в день, взрослым 3—6 рюмок в день. Эта же настойка входит составной частью в т. н. противомалярийные капли Виноградова (Казань). П. богат клетчаткой; волокна его и лузга были использованы как источник получения искусственного шелка. Лузга и стебли П. в наст. время сжигаются и дают калийное удобрение. Подсолнечное масло (Oleum Helian-thidis) получается прессованием из освобожденных от шелухи семян П.; представляет прозрачное светложелтого цвета масло слабого своеобразного не неприятного йапаха и нежного вкуса. Трудно растворимо в спирте, легко в эфире, хлороформе и сероуглероде; принадлежит к полувысыхающим (слабосохнущим) маслам; состоит из олеина, линолеина, пальмитина и небольшого количества арахина. Совершенно свежее масло не содержит свободных, а также и летучих к-т. При хранении подсолнечное масло окисляется и прогоркает довольно скоро, особенно при одновременном доступе воздуха и света, и становится для мед. целей негодным. Константы подсолнечного масла—см. Жиры. Требования к подсолнечному маслу по ОСТ'у № 81: рефракция в буттеррефракто-метре Цейса—58,0—73,0 при 25°; уд. в. при 15°—0,920—0,930; кислотное число—не более 2,25; йодное число, по Гюблю,—120—-142; число омыления—185 —198. Требования по ФУП: уд. в. при 15°—0,921—0,926; кислотное число— не более 2,8; йодное число, по Гюблю,—118— 138; число омыления—188—198. Подсолнечное масло подмешивают минеральным,. хлопковым, льняным, реже кунжутным маслами. Для открытия минерального масла производят пробу на полноту омыления по Ф VІI или же берут 10—20 капель подсолнечного масла, 5—10 см³ 10%-ного спиртового раствора едкого кали нагревают при частом взбалтывании на водяной бане и по окончании омыления разбавляют полученный раствор мыла 20—25 см³ воды; если была подмесь минерального масла, то получается мутная и даже мелочно-мутная жидкость. На примесь льняного масла укажут повышенное йодное число и рефракция. Примесь хлопкового масла открывают реакцией Гальфена (см. Жиры). Подмесь кунжутного или сезамового масла открывается реакцией Бодуена (см. Жиры).— Применяется подсолнечное масло в медицине для приготовления камфорного масла, беленного масла, спуска и мази шпанских мух. Подсолнечное масло применяется также вместо прованского для опорожнения желчного пузыря при зондировании duodeni (см. Дуоденальный зонд) и для масляных клизм (см. Клизма).— В СССР подсолнечное масло потребляется в большом количестве как пищевой жир. В технике. подсолнечное масло служит для приготовления гидрогенизированного жира, маргарина, мыла и лаков. Лит.: Кардашев К., Растительные масла, М., 1917; Купцов А., Подсолнечник, М.—Л., 1931; II л а ч е к Е., Подсолнечник, М., 1925; Buschman n Е., Uber die basischen Bestandteile von Helianthus an-nuusL.,Arch.d.Pnarm.,B.CCXLIX, 1911; ElsdonG, 'Jhe chemistry a. examination of edible oils a. fats, L., 1926; Galli-Valerio B. et Bornand M., Quelques recherches avec un serum precipitant pour l'albu-mine du tournesol, Ztschr. f. Immunitatsforsch. u. exp. Ther., Orig., B. XV, p. 229—257, 1912. H. Корнилов.